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串串香门店选址丨如何统计门店的人流量?

2019-07-01

人流统计非常重要,这是衡量是否选对点的关键指标,一定要首先做好这项工作,如果为餐厅选中某个地方,需要统计这个点聚集的人流量以及有多少人会知道餐厅所在,这就是所谓的“捕捉率”,简单讲就是餐厅吸引顾客的比率,即每100个人中走进餐厅的人数的比例。方法很简单,统计者站在店门口,拿一个客流量计算器,看到一个人经过就点击,来统计捕捉率,这样的统计不是做一次,而是需要在一周之内找不同的时间段来统计。从周一到周日,餐厅的营业额是不同的,通常来说,周六的生意好,其次是周五,再次是周日,差的一周是周一。统计的时候不需要统计一周7天,只统计四天就可以,周一、周五、周六、周日,这四天的营业额具有代表性,把周一和周五的营业额相加,得到的结果除以2就是周二到周四的三天平均营业额,把这个结果再乘以3就能得到周二到周四营业额的总额。


上面说的统计天数的算法是通常的算法,如果餐厅开在写字楼里,算法刚好相反,因为在写字楼里周末生意差,工作日生意好,情况不一样,算法也不一样。一天之内的营业时间怎么来统计呢?原则上,每天几点开始营业就从几点开始算。如果是从上午9点开始营业到夜里12点结束,那就统计上午9点到夜里12点这个时间段的营业额。在统计的时,不必统计整整一个小时内的营业额,只需要统计每小时中的15分钟营业额即可,因为调研都是按百分比来计算的,原则上是的。


如果计划将餐厅开在一条街的中间,那么来自大街两头的人流量都要统计。为什么两头都要统计呢?因为只有两头都统计,才能清楚了解来自每一个方向的人数。如果一个方向比另一个方向来的人多,就要做进一步的调研、分析、弄清楚原因,以终确定餐厅地点时参考。


如果餐厅是开在双行道的马路边,马路中间有栏杆阻隔的情况下,在统计人流量时,无须统计马路对面的人流量,因为马路对面的顾客过不来,原则上不是餐厅顾客,统计就没有多大意义。反之,如果餐厅位于一条单行道的马路上,马路中间没有栏杆阻隔,顾客方便穿过马路到达餐厅,这种情况下就可以统计马路对面的人流量,可以一边统计15分钟,然后跑到对面再统计15分钟。如果要统计一周的,每一天都可以两边轮流统计,比如,今天周一统计12点15分,统计这边15分钟,然后明天周二的12点15分就统计另一边。


统计人流量时有几个方面需要注意:

一、不要偏离人走的路径。


有的人在这边走,不可能到马路对面去,还有时候,他要去超市,可能就会径直去超市,所以要记得他走的路径——必经之路。


第二、如果以小区作为销售的主要推动,捕捉率会很低。小区的人每天都经过这个餐厅,看习惯了也没感觉了。


第三、餐厅附近100米之内好有人流量大的地铁站。


通常所有的高销售量都来源于巨大人流量,生意好的餐厅原则上都是有人流量的。


做人流量统计的目的是为了预估营业额。统计新点人流量后,可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新点餐厅的顾客数量,顾客数量乘以顾客平均消费额,就可以预估出餐厅的营业额。依据预估出来的营业额高低就可以确定是否选择在目标点开店。


统计人流量不仅对预估餐厅未来的营业额至关重要,实际上人流量的大小本身就直接影响了餐厅的成败。如果餐厅所在区域的人流量很小,那餐厅开业后的成功率也就很低,试想一下,倘若经过餐厅的人很少,那知道餐厅甚至光顾餐厅的人自然就会更少。越好的位置,餐厅的品牌价值就会升得越快。人都有一种心理:如果一个人每天都经过一家餐厅,看到这家餐厅,时间久了就会觉得这家餐厅很有名。需要好的位置来不断加深人们对它的认知和印象,高销售餐厅必然拥有强大的客流量和广泛的吸引力。



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