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串串香加盟店试营业如何度过这3个关键期

2019-09-18

良好的开端是成功的一半,串串香店开业不是个小事情,从菜品、服务到装修、营销等等,稍有一个细节不慎,就可能赶走一大波尝鲜的客人。鉴于此,很多店已经不敢大张旗鼓地开业了,而是低调地进行试营业。

其实,不是老板不敢开业,而是不敢试错。一旦不留神,就是直接被淘汰的结果。试营业是对开店的提前演练,你做得好了,正式营业时生意自然好。

那如何做好串串香店的试营业呢?

1.优化期

“鞋子合不合适只有脚知道”,其实脚也不是无端知道,而是多次穿了才知道。所以,试营业阶段是一个对产品进行改进优化的过程,同时也是一个培养与顾客之间关系的机会。

试营业期间可以包容一些小瑕疵,比如在菜品、服务等方面的某些细节上,对顾客都可以用“招待不周,请多包涵”来回答,因为正式营业后一定会变得更好。当然,这不是鼓励你推卸责任,而是给你的串串香店优化提供了一个准备期。否则一旦正式营业时再犯错,顾客就可以不买账直接走人了。

所以试营业期一定要态度谦卑,要多注意与顾客的互动,顾客既然愿意提,就肯定有些道理,不管能不能做到,都要仔细考虑反思,“有则改之,无则加勉”。顾客感受到你的诚意了,就愿意再来光顾。

2.磨合期

试营业阶段也是我们给串串香店做检验磨合的最 好阶段。比如,检验产品是否适合市场?顾客是否满意产品和服务?厨师、服务员是否配合默契?产品的品质和口感是否出众?等等。

在试营业期间,经过不断地调整改善和磨合,如果产品的质量和口感得到了市场认可,顾客也满意这些个产品、服务的价格,你就可以放心干了。

3.营销期

试营业也是一个观察市场的好机会,因为这是在明确告诉顾客,我们马上就要开始正式营业了,在试营业的顺延期间一定要充分地了解顾客,了解他们的群体特征、消费习惯、行为等等,为后面的营销打好基础。

在试营业后期,针对顾客的消费习惯,顾客结构,以及他们对产品定价等各方面的反应去做营销,引流效果肯定提升数倍!留客锁客的转化率也非常高。

既然是试营业,那就一定要“试”好,千万不要急急忙忙就准备开业。你以为万事俱备了,可一旦开业期没达到预想的效果,那营业后势必门庭冷落,不好的口碑一旦形成,就很可能是永远的事。可有试营业就不同了,即使细节处理上有些许瑕疵,一切也还有转圜的余地。

开店一定要做好试营业,这是让你改善串串香店的一次演练。但试营业同样也不能马虎,本着错误越少越好的原则,平稳度过这三个时期,正式营业时就会越顺利。


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