大格局一定的情况下，麻辣细分的机会在慢慢凸显。”串串市场在二十世纪80年代就已经有过一轮类似现在火锅的竞争，而且，串串的市场从未平静过。2015-2016年串串行业在全国真的刮起了一阵热潮，串串火锅是一个具有很强渗透性与灵活性的一个品类。现在全国市场已经被火锅品类带到了前所未有的热度，麻辣菜品不需要市场教育成本，串串火锅作为和火锅味型相似，产品完全可以沿着火锅的市场进行填补型的市场跟踪布局。所以冒出了很多新兴品牌。从串串香的百度搜索指数来看，从2011年兴起到2017年再度火爆，市场热度已经上升了几个梯度。
山西专业火锅串串加盟地址在西安考察时，当地餐饮人表示，以前整个西安城区串串店不超过100家，而今年七八月份，串串总体规模在500家以上。而且，现在基本上每一个省都有串串的痕迹。短短一年间，不只饿狼串说、李记、小郡肝，其他类别的串串也在快速加盟扩张。速度快的，一年能放几百家加盟。造成这种现象的原因，一方面是火锅投资成本不断加大，让很多人开始转向投入较少而有市场基础的串串。加之串串市场品牌鲜有，这更成了很多品牌重新占领细分市场的机会。而且，其比火锅更高的毛利（火锅毛利在45%-60%，串串毛利在55%-70%）、更少的人工需求、更灵活的店面选址（80-300平米）、更低的原材料要求，也给了品类很大的增长空间。未来串串的竞争来自于四个方面一、直营店生意的好坏是串串店生存的基础；二、加盟店的存活率，包括加盟的支持与否，是品牌持续发展的关键；
通渠道公司的很多活动运营需要在微信上执行落地，对于产品内无用户沉淀的公司，微信就是进行用户用户运营的外部渠道。同时，微信也是公司对外进行品牌宣传和品牌公关的重要渠道。因此，微信运营人员要具备整合资源，打通渠道的能力。微博和微信公众号的出现，让餐饮企业可以直接面对外界，自己发出自己的声音。这种变化，让企业获得了低成本传播自己的同时，也面对一个更大的新挑战，即大部分企业擅长把产品销售给客户，却不擅长把理念和故事传播给用户，餐饮企业更是如此。
与核心产品无关的食材，更多起到的是强调品质、安全的作用。当然，讨论的目的并不是为了区分什么是品质、什么是特色；真正重要的，是明确食材展示背后的展示目的。如果要要进行食材展示，我们可以尝试询问自己以下3个问题：1.食材是否与核心产品高度关联？2.哪些食材更易被消费者记住？3.哪些食材竞争对手难以模仿？食材展示一定不是无意义的物品堆砌；既然要说，就要明确什么样的展示才是具价值的。我们不必茄子、黄瓜、土豆，把一切有的东西都拿出来展示，因为消费者的注意力是有限的，过多的食材堆砌只会浪费空间，干扰消费者注意力。展示食材的不同之处（食材价值）食材展示的目的在于“说出价值，让品牌获得更多被消费者选择的可能性”，说出什么样的价值便是一个值得思考的问题了。既然要展示食材，除去一些基础的信息（如大小、颜色、肌理）外，重要的还是在于说出其不同之处，将其总结为以下三个部分：1）物理上的不同有些食材本身存在物理外观上的特性，可以给消费者留下深刻地印象，如一些玫瑰、虫草、薄荷等辅助原料。对于这类食材，只需稍加衬托、展示食材原貌便足以给消费者价值感（新鲜、干净）。但对于一些外观不怎么起眼，或者特性不在外壳上的食材，则需要利用解剖、切割甚至食材对比来进行展示。如：黑猪肉需要与普通猪肉做视觉对比，来体现肉质纹理。除去视觉部分，嗅觉、听觉、触觉也显得额外重要，面团的弹性、蔬菜的泥土味都是值得去发觉的隐藏属性。2）加工上的不同对于某些品牌来说，价值点并不在食材，而在于对食材的特殊加工。现切、现杀、腌渍、拉扯，一些特殊的处理工艺能带给消费者的价值往往大于食材本身。如果需要展示这类加工流程，则需要注意以下3点：1.厨师的行为规范2.加工道具的样式规范3.文字说明千万不要出现消费者被吸引，却因为没有说明，不知道厨师在做什么的情况。又或是因为加工的道具过于廉价、粗糙而降低评价，也是得不偿失。3）产地上的不同还有一些食材，虽然加工过程与外观都无法直观感受到不同之处，但产地却有名，能给消费者非常深刻的印象。利用产地的强大认知来强化食材价值是一个相当不错的选择，但需要注意“信息感受的真实性”，空泛地强调某个模糊概念是不足以打动消费者，更有可能让消费者以为你在“说谎”。
