六大需求，高密度、短半径、即时是餐饮外卖的重要入口。中产阶级消费者，他们是典型的性能偏好者，精明的广告辨识者，高品质商品的买单者。口味和环境是他们为餐厅评分的重要依据，口味在未来越来越显其重要性。消费市场从哑铃型向纺锤形市场过度；就餐趋势从商务型就餐转向日常生活就餐。2017年，串串行业将持续发展，市场的需求度仍会上升，串串的包容优势更明显，串串正餐化、串串快餐化发展成为两个发展方向。如何做到好吃不贵，在顾客感觉不到，但关乎利润的地方能多算计可以多算计；在顾客感受到的地方，你必须让他感觉到价值撑得住价格。
饿狼串说开始从主打消费场景转变为主打食材。徐永星选择了牦牛肉串作为品牌的爆款产品，主打8中口味的牦牛肉串。为何选择牦牛肉作为品牌的主打产品？对于徐永星来说，其实是从热门当中找冷门。“我曾经想过找类似于小郡肝这样的冷门产品作为主打，但是最后我否认了这样的想法。”徐永星说，其中的原因就在于，依靠冷门产品树立的品牌会有很大可能成为一阵风。冷门产品意味着这样的产品其实本来就不受消费者待见，当冷门突然成为热门后，品类市场虽然会突然放大，但是当竞争者相继进入，让产品无法得到把控的时候，很容易就成为一阵风。
对大部分中小餐饮企业来讲，很难养得起一个小团队来做网络营销，但招聘一个有网络运营思维的人做网络运营官，十分必要。运营体现在产品全生命周期，如同产品贯穿了用户全生命周期，从产品诞生之前，运营就已经开始了，当产品迭代之后，运营也依然会存在一段时间。网络运营就是一切帮助产品推广、使用、认知的手段。根据产品的不同，运营的方式也不同，但核心目的只有一个：让产品活得更好、更久。活得更好，是通过活动、推广、教育让产品的各项使用数据获得提升；活得更久，是通过数据分析和用户行为研究让产品的功能不断完善、易用性不断提升，从而获得更长的产品周期。
安徽专业牛肉串串地址在徐永星看来，串串品类市场已经过了初期攻城略地，在消费者心目中建立广泛认知的野蛮生长的时代。在这样的时代，再次造风的难度很大。而当次序建立，只有不断筑高自己的品牌围墙才能最终成为被沉淀下来的品牌。
当竞争对手投入更大的资金在你的旁边开了一家比自己更上档次的串串店后，自己的优势荡然无存。徐永星在关闭了一家营业状况不好的店后才发现，当品牌仅仅用场景升级让消费者记住的时候，其实已经决定了消费者对品牌的认知是建立在天生不忠诚的基础上的。“食材+场景”的迭代“我曾怀疑过，串串到底是不是一个好的品类”，徐永星说。相对于火锅，将食物穿在签上这一个简单的动作不仅更加耗费人工而且也加大了出现食品安全的风险。但是消费者为什么会选择串串？深究下去，其实消费者选择串串的理由就在于，食材的多样性和更符合年轻人消费的消费场景。而彼时，以小郡肝为核心食材的串串品牌开始在全国起风。一种食材竟然能够引发一股风潮，这是让徐永星没有想到。
当前流行“狼文化”，在近段时间里有相继不少以“狼”为主题的影视作品相继上映，如：《狼图腾》《狼少年》《金刚狼》《暮光之城》等。在近两年有大量的人诉说狼文化，于是我们将“饿狼串说”定义为“狼文化”餐厅，我们讲究的是团队协作坚韧奋斗精神，同时也非常符合后的思想精神。我们将各种精神与消费者对接，于是诞生了“饿狼串说”品牌。为什么要做“好吃不贵”，饿狼串说创史人徐永星基于对餐饮业的6个趋势判断：餐饮市场竞争——去库存。一个好消息：第一轮肉搏基本结束，一个坏消息：第二更加凶残，正在拉开帷幕；第一轮大部分还是新手的战场，第二轮将是老炮们祭器雷神之器的厮杀。餐饮就要满足：宅、懒、馋、急、忙、老。
