他们特别容易认可周围人群提供的信息，并愿意继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。 串串品类在2015年进入迭代快车道。当以消费场景为痛点切入的风眼彻底形成后，串串品类市场被打开。然而1年过后，蓝海市场已然成为红海。2017年，以小郡肝产品为核心的品牌开始抛起串串品类市场的第二波热潮。然而在笔者看来，小郡肝的成功并不能代表串串进入第二次迭代周期，因为其并没有满足消费者对于核心体验整体升级的需求。串串品类二次迭代的方向在哪里？曾经引领迭代的重庆饿狼串说开始了第二次迭代的探索。
重庆专业牛肉串串加盟电话建立触觉感受一家有特色的串串香一定要突出自家的产品重点。除了视觉听觉的吸引，能够将食客带进店内之外。第一感受很重要！这时候能不能留住食客，就要靠自家的招牌本事了！也就是店内的实质感受！什么是实质感受？我们可以叫做触觉，也就是你走进这家店对它的感觉如何？坐在桌子旁感觉到的这家店的氛围，这都是你的实质感受！例如店内的摆放，不要随意堆砌，而摆放通常很在意颜色上的渐变感，不至于冷色、暖色交错摆放，这一点更加重要。同时，例如同种展示量都不一样，过多会眼花缭乱无从下手，过少会缺乏丰富度而放弃。触觉不是要食客去摸菜品，而是让其感受店环境的其他方面。如天寒地冻时，食客踏上触感柔和的木质地板，走起来就会觉得相当舒服。这就是实质感受！当你给人一种很舒服、很舒适的实质感受的时候，那么食客被你家深深吸引已经不远了！
在徐永星看来，串串品类市场已经过了初期攻城略地，在消费者心目中建立广泛认知的野蛮生长的时代。在这样的时代，再次造风的难度很大。而当次序建立，只有不断筑高自己的品牌围墙才能最终成为被沉淀下来的品牌。
所以，当产品本身具有品牌基因的时候，一定要通过规模发展放大品牌的影响力。随着品牌势能的加强，消费者对其的认可度就会越来越高，也就更容易形成品牌对客流的虹吸效应。用口碑传播，占领消费者心智美国着名推销员乔·吉拉德在商战中总结出了“250定律”：如果你赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感；反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到什么服务，就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中，顾客对周围人群，如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度，要远远高于广告和推销人员提供的信息。
饿狼串说开始从主打消费场景转变为主打食材。徐永星选择了牦牛肉串作为品牌的爆款产品，主打8中口味的牦牛肉串。为何选择牦牛肉作为品牌的主打产品？对于徐永星来说，其实是从热门当中找冷门。“我曾经想过找类似于小郡肝这样的冷门产品作为主打，但是最后我否认了这样的想法。”徐永星说，其中的原因就在于，依靠冷门产品树立的品牌会有很大可能成为一阵风。冷门产品意味着这样的产品其实本来就不受消费者待见，当冷门突然成为热门后，品类市场虽然会突然放大，但是当竞争者相继进入，让产品无法得到把控的时候，很容易就成为一阵风。
市场细分作为一个比较、分类、选择的过程，应该按照一定的程度来进行，通常有以下几步：正确选择市场范围根据自身的经营条件和经营能力确定进入市场的范围，如进入什么行业，生产什么产品，提供什么服务。列出市场范围内所有潜在顾客的需求情况，根据细分标准，比较全面地列出潜在顾客的基本需求，作为以后深入研究的基本资料和依据。分析潜在顾客的不同需求，初步划分市场，将所列出的各种需求通过抽样调查进一步搜集有关市场信息与顾客背景资料，然后初步划分出一些差异的细分市场，至少从中选出三个细分市场。筛选，根据有效的市场细分的条件，对所以细分市场进行分析研究，剔除不合要求、无用的细分市场。
