饿狼串说开始从主打消费场景转变为主打食材。徐永星选择了牦牛肉串作为品牌的爆款产品，主打8中口味的牦牛肉串。为何选择牦牛肉作为品牌的主打产品？对于徐永星来说，其实是从热门当中找冷门。“我曾经想过找类似于小郡肝这样的冷门产品作为主打，但是最后我否认了这样的想法。”徐永星说，其中的原因就在于，依靠冷门产品树立的品牌会有很大可能成为一阵风。冷门产品意味着这样的产品其实本来就不受消费者待见，当冷门突然成为热门后，品类市场虽然会突然放大，但是当竞争者相继进入，让产品无法得到把控的时候，很容易就成为一阵风。
翻开大众点评上对饿狼串说的评价，你会看到这样的话：服务员很担心菜煮糊了，20分钟左右就会加汤，同时会提醒我们翻一翻。有次在九街那里吃饭，火开得在点大，汤沾出来了，怕烫着手，给服务员反应了，一周后再去吃，发现九街所有的桌子都用铁皮包起来，即使汤沾出来，碰到桌子就会直接凝固，为了这点小事应该花了不少的费用。从细节着手，提高服务质量服务质量好，不仅表现在服务态度上，而且还表现在现代化基础设施的建设上。如今是互联网的时代，哪里有WIFI似乎哪里人就会多。
食品安全问题，目前市场上串串店能做到一次性用油的不多，这是很大的安全隐患；四、怎么做差异化，毕竟只有具有差异化，才能在市场上获得更多竞争能力。品类品牌化、市场下沉发展，是串串香的新机会未来，细分品类的市场空间完全可以沿着火锅市场布局，更可以在火锅到达不了的下级市场进行渗透。毕竟从客单、就餐方式、投入成本来看，这些细分品类的灵活性都更高。而且，鉴于不少品类还没有生出有影响力的大品牌，品类品牌化更是一个新的占领市场的机会。众所周之，火锅行业老大为海底捞，手机行业老大为苹果，空调行业老大为格力等，但串串行业目前还真没有老大之说，也是串串香的新机会。
进一步分析大学女生：年龄大约在18-22岁，收入无，消费极高，主要分布在一二线城市，活跃时间集中在上午10点到凌晨一两点，上网时间充足，常出没在学校、餐厅、商场等地。每一类用户群体都有他们各自不同的特点，特点越多，我们的切入点就越多。对用户的理解，建立在长期接触用户，和用户打成一片，解决用户问题的基础。微信运营人员每天面对微信听众都是用户，他们的喜怒与特征，是通过细心观察与反复验证，印入脑子里的。懂传播这篇文章为什么会火？为什么他做的H5那么多人看？为什么他们家做的活动那么多人参与？现在微信上用哪种方式能够引爆朋友圈？不是你的内容不好，是因为你没找到传播的要点。合适的时机发合适的内容，众多原因都可能对传播造成影响。媒体形式一直在变，但方法论却没有变动，那就是传播的逻辑，即引爆点、传播节点、传播形式三个要素。合格的微信运营人员一定深谙传播之道。
合格的串串香微信运营人员，必须具备以下几个基本素养。理解产品一切不离产品，脱离产品的运营等于0，很多做微信运营的人喜欢发段子、发鸡汤，这样的数据会很好看，转发很多评论也真实，但没有人谈你的产品这件事就毫无意义。微信运营的第一点在于理解产品，到什么程度？熟透产品的历史及每一个功能点，理解用户的使用场景，知道产品最吸引用户的点在哪儿，能快速定位并解决用户提出的所有问题，甚至对产品本身有自己的思考，这一切都建立在对产品的理解上。懂产品本质上是对用户需求与用户场景的理解，不然怎么能在微信社交平台上工作呢？了解用户什么叫了解用户？拿出每一类人群，都能清楚的说出他们的特点，比如女生，我们就会想到：吃货、服装、化妆、减肥、美容、八卦、逛街购物等。
山西专业牛肉串串费用一代串串已到风尾毫无疑问，饿狼串说作为串串品类市场迭代的红利分享者，曾创造了诸多市场影响。然而，当蓝海市场很快步入红海后，激烈竞争带来的刺刀见红的拼杀也让饿狼串说从2016年进入切切实实的调整期。对于徐永星来说，依靠场景升级是没有门槛可言的。当开出的串串店并取得了连续3个月每天排队上百桌的空前纪录后，徐永星也试图依靠快速拓店在市场中取得竞争优势。但是当2个月开出3家店后，他在发现，快速占坑的思想其实是在给自己快速挖坑。
