“我们需要让消费者知道，好产品为什么好，而这就需要我们不断通过消费场景的打造，消费触点的设置进行暗示，在消费者品尝到产品后，感觉到之前的暗示同体验一致，这样的好才能真正被记住，从而被传播”，徐永星说。饿狼串说在消费者触点设置就是改用卧式风幕柜对串串产品进行陈列。从曾经的展示冰柜改为卧式风幕柜，让徐永星犹豫了很久。因为相对于3000元一个的展示冰柜，卧式风波柜是以1万元一米来计算。单单从这一项的投入就多出了近10万。
陕西专业牛肉串串费用他们特别容易认可周围人群提供的信息，并愿意继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。 串串品类在2015年进入迭代快车道。当以消费场景为痛点切入的风眼彻底形成后，串串品类市场被打开。然而1年过后，蓝海市场已然成为红海。2017年，以小郡肝产品为核心的品牌开始抛起串串品类市场的第二波热潮。然而在笔者看来，小郡肝的成功并不能代表串串进入第二次迭代周期，因为其并没有满足消费者对于核心体验整体升级的需求。串串品类二次迭代的方向在哪里？曾经引领迭代的重庆饿狼串说开始了第二次迭代的探索。
他给2017年定的关键词是——效率。因为运营成本不断攀升，人员工资越来越高。在这种背景下，餐企最重要的核心竞争力不是产品，而是人。每个服务员都应该是销售员。产品是枪，子弹要打进顾客内心，而服务员是开枪的人。意识到人的重要性之后，随后在完善的绩效考核下，员工的工资奖金越高，效率越高。结语最进想做餐饮老板，大多跨界而来，没有餐饮背景。他们的共同点是：高起点，高开高打，对年轻消费者有同理心，直接用新鲜思维代入餐饮业。但是你能看到，他们并不乏对餐饮这个传统行业的敬畏，也不乏实打实干的劲头。不过，后浪推前浪，前浪是否被拍死在沙滩上，并不取决于后浪有多强，也不取决于前浪有多老。无论新旧，能否立足潮头，说到底，都取决于你的自我进化能力，2017年，我们再出发。
为何会出现这样的局面，在他看来，其实正好切中了消费者的需求。“餐饮，从本质来说，其实就是对于食材的一种体验。能够满足消费者对于口感的需求就能让其产生记忆点，从而促成的品牌的记忆”，徐永星说。虽然，食材是升级的原点，但是仅仅停留在食材的升级确实远远不够的。在徐永星看来，最终要让消费者认知食材的好，口感仅仅是消费者体验的一个环节，只有让消费者在多个维度体会到好，才能转换成消费者最终对品牌的深度记忆。而食材+消费场景的整体升级才是串串品类二次迭代的核心。好产品：热门当中找冷门12月11日，饿狼串说2.0模板店在重庆观音桥北城天街附近悄然开业。在没有做任何社交媒体推广下，开业第一天就出现排队爆满。徐永星把这样的盛况归结为“产品+消费场景”结合的成功。
为细分市场定名，为便于操作，可结合细分市场上顾客的特点，用形象化、直观化的方法为细分市场定型。复核进一步对细分后选择的细分市场进行调查研究，充分认识各细分市场的特点，对细分市场的规模、潜在需求，还需要对哪些特点进一步分析研究等。决定细分市场规模，选定目标市场在各子市场中选择与本企业经营优势和特色相一致的子市场，作为目标市场。没有这一步，就没有达到细分市场的目的。经过以上7个步骤，企业便完成了市场细分的工作，就可以根据自身实际情况确定目标市场并采取相应的目标市场策略。
重庆就有一家自称“牛肉串串专家”的串串店——饿狼串说，其品牌创立初期，将自己的定位为“火锅串串”，希望用火锅的品质做串串，营业3年来，却发现，消费者觉得他家与其他家最大的不同是“牛肉”，向身边朋友推荐的是“牛肉”，越来越多的客人也因为牛肉选择自己。既然顾客认为牛肉最能代表自己，干脆直接舍弃原“火锅串串”定位，改为“牛肉串串专家”，用专家的要求做牛肉串串，把控品质，才能在细分品类突出细分产品，做到差异化与品牌化。资深吃货都知道，一家火锅店好不好要看毛肚，一家串串店好不好就得看牛肉。一句话，麻辣市场的新机会，并非简单地看当下品类火爆与否，而是要综合消费市场的需求、品类的品牌机会和产品的可复制性等因素。
