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“饿狼串说”品牌的起源

2019-07-01

 一、火锅之都

众所周知,重庆被誉为“火锅之都”,从火锅被创始出来延续至今,已有百年历史。火锅是中国的传统饮食方式,历史悠久。重庆火锅的独特风味、麻辣鲜香的味觉体验,受到了众人的喜爱。受重庆火锅的影响,四川地区的火锅逐渐兴盛起来,以重庆火锅为主流,各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。


二、精品火锅的由来

随着社会进步,火锅也随着社会的发展不断迭代,随着人们对品质要求越来越高,火锅竞争格局的加剧,为了在行业里生存,传统火锅逐渐转型为精品火锅,随着“附加值”的提升,精品火锅也随之成为了高消费的一种趋势。


三、火锅业的下行

从近两年开始,中国经济进入下行阶段,国家也严厉打击公款吃喝的现象导致很多餐饮遇到了发展困境。重庆人热情、奔放、爱交友,而火锅传承了码头文化,吃火锅图的就是一个闹热,同时也是聚会的餐食。在原来火锅价格还不算贵时,在与中餐、粤菜等其它菜系中,火锅具备价格的竞争优势,而且从味道上也具备一定的优势,重庆人喜好麻辣,口味较重,还能除湿。随着近几年火锅竞争格局加剧,市场上很多火锅遭遇滑铁卢,很多火锅企业相继倒闭,随着价格上涨,导致原有在价格上的竞争优势几乎荡然无存。


四、“串串香”的由来

串串香,作为重庆火锅的衍生品,解决了更多菜品选择,解决了消费低的用餐问题,在原来火锅价格没大幅上涨时,凭借菜品优、服务佳、环境好等优质占领市场,而串串香却给人一种脏、乱、差、地沟油、潲水油的印象,导致串串香无法在市场上快速发展。


五、“串串火锅”的由来

经过市场考察,发现串串香具有产品丰富性、自助选择性、性价比更低的优势存在,于是引发了我们的思考,尝试将串串香的品种多,选择性强的优势与火锅菜品优质、服务好、环境舒适的优势相结合,于是创造出了“串串火锅”。


六、“饿狼串说”的由来

串串火锅的核心是“串”字,站在营销的角度上直接联想到了歌神张学友唱的《饿狼传说》,而“传”和“串”之间也能够对接。

“饿狼”在平常生活中也经常提到“饿的像头狼”,而“饿狼”与餐饮相吻合,于是便有了“饿狼串说”,以“串”体现出对“串串火锅”的新定位。

“串”是串起了火锅与串串香的优势,形成一种新的业态。

“说”我们理解为“新说”,重新诉说与改写,开创串串火锅新门路。

当前流行“狼文化”,在近段时间里有相继不少以“狼”为主题的影视作品相继上映,如:《狼图腾》、《狼少年》、《金刚狼》、《暮光之城》等。在近两年有大量的人诉说狼文化,于是我们将“饿狼串说”定义为“狼文化”餐厅,我们讲究的是团队、协作、坚韧、奋斗精神,同时也非常符合80、90后的思想精神。我们将各种精神与消费者对接,于是诞生了“饿狼串说”品牌。

“饿狼串说”品牌的起源

从开店以来从未抄袭、拷贝、剽窃任何一家企业,“饿狼串说”以创新、迭代、优化的思维在串串火锅业态中迅速崛起。


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七、“饿狼串说”目标人群定位

现年轻人崛起,80、90后已成为消费主力人群,经过市场调查后发现,现在年轻人关注的是:逼格、好玩、参与感、互动、音乐、娱乐等,“饿狼串说”也能很好的对接年轻人,名字上也能吸引年轻人群的目光。串串火锅是以麻辣为主,对麻辣的味觉追求会随着年龄的增长会慢慢衰减,而“麻辣鲜香”主要受众人群为年轻群体为主,而现在年轻群体大多数为“月光族”,对于目前火锅“高昂”的费用导致部分人存在消费负担。

我们认为应该给予年轻群体一个性价比高、服务更好、产品更优、环境更有逼格的地方。串串火锅拉高了串串香的品质,降低了火锅的价格,这也非常符合年轻客群各方面的定位,于是就有了“饿狼串说串串火锅”。


八、前期筹备

在前期筹备中,我们在网上搜集了大量资料,均未发现任何一个餐饮企业做“串串火锅”新业态。于是我们投入大量资金启动“饿狼串说”项目。在重庆乃至全中国首先提出“串串火锅”的概念,“串串火锅”将串串香与火锅的优势相叠加,同时加入顾客体验感与性价比感受,在空间环境上我们融入了好玩、娱乐、互动、音乐、视觉等元素,打造出一个高逼格、服务佳、性价比高的串串火锅店。


九、发展迅速

2015年,如果说全国火锅行业在爆发式增长后经历了一次寒潮,那么对于火锅之都重庆来说,这样的寒潮几乎无时无刻都在发生。

然而,高度竞争的残酷环境却造就了重庆火锅行业相对稳定的局面:老油、新派两大派系各占半边天;传统巨头稳中求变,行业新贵激进扩张,大众火锅不断抬升底部价格。

直到去年,“饿狼串说”成为了搅局者,并一跃成为2015年重庆火锅行业的当红炸子鸡。

2015年5月,当“饿狼串说”在重庆市渝北区龙溪镇这个老街区开出家“饿狼串说”后,在此后仅仅七个月的时间里,“饿狼串说”相继开出3家直营店,7家加盟店,营业额近2000万。









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