如今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？
过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。所以，如何让消费者的焦点转移 到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。
1、问候顾客就像问候自己家的客人
顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
2、厚待“回头客”更要善待“头回客”
消费者之于串串火锅店，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。
3、“口碑”是好的广告效应
以“信誉与热情”、“高质量的菜肴与服务”为特征的“口碑”是适合任何一家串串火锅的，口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开展新的客源，能使更多的“头回客”变为“回头客”，客源不断，生意才能兴隆。
4、利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”有一定的灵活性与创造性。
客人是“花钱买服务”消费者，渴望在串串火锅店里享受到自己“心理需要”，这是“经济心理化”的表现。
不仅要以优质“功能服务”，还要以优质的“心理服务”赢得客人的满意。
给客人提供了优质的“心理服务”，客人会拥有轻松愉快心情与美好回忆，这是我们“产品”，也体现了“敬业”精神。
5、怎样提供方便，而市场就在“方便”之中
“方便”是个巨大市场，只能通过这个市场才能开展客源。当客人用餐时，注意客人就餐的动态，及时捕捉到客人身体语言，就是客人的需求信息，敏锐的发现客人的微小动作，及时的去为客人提供服务，方便正常用餐。
6、人们都喜欢与熟悉的人交往
作为店里员工，设法使自己被别人所去熟悉，使串串火锅店被人熟悉才是重点。
牢记熟客的姓名，了解客人的忌口与嗜好，特别是“头回客”，等客人再次在餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有亲切感，成为忠实的餐厅“回头客”。
7、把客人“栓”住
餐厅没有回头客，几乎等于慢性自杀！
“自尊心”是人们一根为敏感的神经。一个人在别人亲切热情态度对待自己时，就会产生被尊重的感觉。所以，在服务的工作中，必须强调“一视同仁”。
8、微笑必不可少
如格言所说：“没有微笑，就不能说完整的工作着装”，其实更为重要的是，告诉顾客，他们是来对了地方，而且还处在友好的环境里。
我们习惯站在自己的角度去思考问题，而忽略了顾客的真实需求，作为一家串串火锅店的经营者要学会去挖掘顾客的精准需求。这样才能留住你的顾客。
