串串香行业永远有机会，永远有市场，因为不同于其他行业，串串香是永远有客群的！那么针对客群有哪些机会点呢？围绕着客群，可以创造那些价值呢？
1、细分新客群：客群一直有，看你能否发现
俗话说，有人的地方就有生意，这句话在串串香行业体现的尤其淋漓尽致。
（1）细分客群职业，找到突破口
城市商圈，年轻白领，潮流年轻人，这些似乎都是现在串串香老板一窝蜂去争抢的东西，但是结果就是白热化竞争，局势十分焦灼。
人人都去抢年轻人，那么年轻人到底是什么人？是本地人还是外地人？大部分老板都去做商圈生意，那就忽视了消费能力偏低的外来打工人群，他们都聚集在城中村、五坏外，那针对他们做生意，自然就能占领这部分人群的市场。
（2）一二线城市容不下，三四线城市也许是机会
从全国来讲，不同城市做串串香的套路和模式一定是不一样的。很多的串串香人认为，一二线城市趋于饱和，三四线城市正是蓝海！
三四线的人群需求不比一二线少，消费能力也很高，可以大展拳脚。
有句话说的好，“打不起还躲不起么？”这个“赛场”pk不过，那就换个“赛场”呗！
当肯德基、麦当劳奋力掘金一二线市场，无暇顾及三四线的时候，华莱士直接布局三四线城市，抢夺三四线城市的顾客心智！
2、捕捉新需求：不要用过气的方法，去讨好现在的年轻人
顾客喜欢啥就卖啥，“取悦”顾客已经成了串串香老板不得不承认的事实。
就拿年轻人来说：新鲜、有记忆点、好玩是串串香老板对现在年轻人的定义，于是，一大波的星座餐厅、网红打卡餐厅频频出现，不过大多却是昙花一现。
究其原因，是多数串串香老板忽视了一个问题，年轻人客群的心态是不断变化的呀！拿着“过气”的年轻人喜好去迎合现在的年轻人，那成功率也是很低的。
所有人都想着菜品要精致，搞特别的装修。而菜具体要怎么精致？装修要往什么方向特别？大家都抓不到切入点。
3、解决新痛点：找到顾客的不满，解决后你就能立足
什么时候都可以做餐饮，但是重点是你能不能解决行业的痛点！别人没发现的你发现了，或者说别人无法解决的你解决了，那品牌肯定立得住！
一提起串串香，顾客大的隐患和内心不满就是汤底卫生问题，但是很多的串串香老板却没有发现，一味的只在菜品丰富、摆盘精致等层面去突围，而饿狼串说直接选择在门店显眼的地方现切现穿，用料、时间顾客都一清二楚，解决了顾客内心担忧的安全问题，使其脱颖而出。
4、填补新空白：顾客爱“尝鲜”，你就能挣钱
串串香市场永远有空白！为什么这么说呢？因为菜品实在是太丰富了！
丰富到每天吃一样甚至都吃不过来，更何况是顾客每天固定生活在城市一角，就等着串串香老板带着新品类给他们“尝鲜”呢！
就在大家觉得串串香已经红海，挤不进去的时候，饿狼串说牛肉串串横空出世，在重庆一炮打响！
就包括重庆人习以为常的的重庆小面，谁能想到经过宣传、包装，这个本地人已经吃好多年的地方小吃竟然火遍全国，甚至成为遥远的东北人的心头爱，所以说餐饮市场是永远有空白的，只是你还没发现！
5、挖掘新场景：根据需求去创造场景
现在很多的串串香都喜欢为顾客创造场景，以聚餐场景颇多。
但是大家往往都聚焦于聚会场景，但是却没有想到去挖掘顾客所需求的新场景。
一般的串串香都是聚会属性，没有两三个人是不会去吃的。
但是，谁能天天聚餐呢？一周一次已经不错了！
那么怎么样把串串香店这个“低频聚会餐厅”变成“高频餐厅”呢？
饿狼发现了顾客高频的需求，打破串串香的传统：顾客一个人下班的时候，一个人逛街的时候，想吃串串香怎么办？
小锅直接解决了顾客在不聚餐的情况下，想吃火锅的这样一个场景，一举成为了火锅界的龙头之一。
6、未来新机遇：单品是创业者首 选
其实，每个品类和业态永远都在升级迭代，一直是循环往复的。
以前整个餐饮大盘都有机会，现在是局部有机会，局不品类、局部地区、局不用户。一些自己比较看好的3个业态：
1、婚宴、宴会：单身经济过后，家庭消费越来越明显，婚宴、宴会属性的餐厅也在焕发着全新的活力。
2、单品、小吃：消费不断升级，品牌化不断深入人心，小而美的小吃、单品形式投资风险小，试错成本少，比较适合创业者去跟进。
3、夜间聚会的品类：国家大力扶持夜宵经济，北京政府对每个深夜食堂特色餐饮街区高支持500万，每个深夜食堂门店高支持50万！所以像烧烤、火锅等“深夜食堂”也是餐饮老板们比较看好的业态。
