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串串火锅加盟店如何进入市场该如何定位?

2019-08-13

随着餐饮新零售时代的到来,新餐饮进入市场该如何定位?以下几点仅供参考:

一、产品优势+区位优势

一个新品牌首先要围绕产品来做文章,你产品和同类竞争的优势是什么?特色是什么?这些都是包装最核心的问题。

随着行业不断细分,消费者选择用餐的标准越来越挑剔,卖奶茶兼卖炸鸡的混合模式给消费者造成的幻象就是专业度不强。新餐饮建议走精深路线,一类多品:卖鸡爪的就是围绕鸡爪开发产品,卖蛋烘糕的就围绕蛋烘糕开发产品、卖馍的只围绕馍开发产品…以核心产品套式为产品竞争的模式。

像区域性的特色产品,还得围绕区域文化和区域优势来包装。比如火锅或串串这个业态,消费者普遍都知道发源地是在四川和重庆,如果你把品牌总部设在了北上广,那你一定干不过四川、重庆本土的品牌,因为业态的特殊性,区位优势决定了产品及品牌的专业度和认可度。

二、运营关键点

创造一个品牌或是一个新的餐饮业态一定要有自己个性化的SOP(在现有标准之中脱颖而出)在标准之上树立自己的标准,是达到差异化最直接的方式。

从商业角度来看,好的模式应该在以下几点进行创新:

1. 成本:控制预算,投资低,回报周期短。

2.标准化:整店复制性强,复制成本低。

3.效率:出品率和出餐率高,整个模式运转高效。

4.供应链+新零售:整体模式对产业链具有控制力且降低成本,020多渠道获得客户(外卖、外带、预包装食品)对外有竞争优势。

现在大多新餐饮瞄准的都是年轻群体, 80、90、00后,千禧一代是未来的消费主力,他们更加注重特色、口碑、社交等需求,而我们应该多了解这代人的消费行为,尤其是精神层面的消费,才能更好的结合自身打造个性化的运营模式。

三、品牌文化

品牌文化一方面讲内涵,另一方面要讲外延。内涵是品牌代表的味道、服务、环境、价格;外延是品牌代表的文化、视觉、故事、体验、粉丝。

如今新餐饮消费的主导人群是80、90、00后,因为受教育程度与时代的发展,这群人相较于父辈在消费上的代际差异非常明显,作为新餐饮想要抓住这个群体,就必须重颜值、体验和情怀,要有感觉、特色和故事——即文化创意。

目前国家对文旅和文创产业的支持力度非常大,可见消费者对于文化和精神消费的需求旺盛,文创的商业内涵不是单纯的商品及服务贩卖,更多是品牌故事和灵魂的渲染。新餐饮应对目标市场进行分析和认知,结合市场偏好围绕自身品牌文化进行研发,逐步推出文创产品:品牌吉祥物、漫画、穿戴品、礼品等…

只有大胆创新才能建立竞争壁垒,大家可以参考各大外卖平台的数据,销量最 好的并不一定是所谓的大品牌餐饮,而是最懂需求、懂融合、懂运营的餐饮品牌。


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