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串串香加盟店从室外走进室内,要跨越什么?

2019-09-18

一、重跨越——跨越时代性。  

关键词:    粗放——精细。  

对于室外串串香店也是,本来只是一个非常自由、简单的路边生意,随处可做、价廉物美,而且自带人情味。

当这个“室外”到“室内”的转化完成,背后时代的推力已经开始发力,原本非常粗放的生意模式,开始需要研究如何经营? 开多大的店?卖给谁?主要卖什么?以什么价格卖?  

当空间带来限制,需求需要引导,经营需要良性。如果串串香老板不能意识到时代已经变化,消费者和自己间的关系已改变,经营需要精细规划,从而做出更大的改变,这个跨越就很容易失败,从而得不偿失。反之,如果在此时思维发生改变,行动随之而变,又会迎来新的发展契机。  

二、重跨越——跨越竞争环境。  

关键词:无序——有序。     

地理空间的转移,并不是从A点到B点,而是由于流量的迁移,从一个竞争环境,转移到了另一个竞争环境。  

让我们想象一个三连环:  露天摊档——街边店——购物中心店,这正是一个从随机向固定、从不确定到确定、从无序发展到有序的过程。  

竞争环境的变化,改变也是自己。原来隔壁可能是王二和张三,大家水平相近,都没什么章法,轮转性还高,说换个地方,就可以换个地方。

现在来到室内经营,地方也不能变化,如果在同一个区域存在直接竞争,还非得直面面对不可。

在这个日趋“有序”的过程中,就需要带给消费者更多的确定性,什么都卖就可能出现问题,从经营的产品到方式,再到引流的手段,通通需要考虑。 而室外餐饮,就从常规的经营方式,在向特色经营方式的转变。  

三、重跨越——跨越自我能力。  

关键词:    不规范——规范。     

俗话说,有多大能力,做多大的事。从室外走向室内,甚至从街店走进购物中心,都是扎扎实实需要跨越自我能力的。

比如说烧烤品类,室外的摊档反而感觉美味,这个一方面是场景带来的心理感受,另一方面也是烧烤手段不同——比如可以用炭烤的方式,师傅的技术加以猛火和调味料的手段等,这些都让烤肉变得美味。  

但是当这个品类进入室内,诸多限制也随之而来,电烤取代了炭烤、对炉子有了要求、人工要简化……不少方面都开始被规范。  

这个从不规范到规范的过程,使经营者被迫要适应,更要挖空心思去解决一系列问题,其中不得不开展更多合作,不得不努力规范起来,还得保持对顾客的吸引力,也不是件简单的事。

四、重跨越——跨越消费者常识/认知。  

关键词:低价、饱腹美味——相对低价、物更美。    

串串香本身是低价的饱腹性食品,原生场景粗放、简单、味重、便宜,也不用多好的食材。随便一坐,烫上几串,吃完就走。

但是我们看见,当这个品类进入室内,进而进入购物中心的时候,它所面对的一大挑战,就是消费者的常识性认知。

适应时代的变化,来到一个更规范的环境,实现一个更有序的发展……这些都可以做到,但是如何改变消费者的常识呢?  

比如对该品类的理解,对该品类产品的价格接受力,对该品类的需求? 所以我们看到,品类品牌也在升级,做出更大的变化,努力取得价值和价格之间的平衡,挖掘更多的顾客需求。  

这些天生粗放的品类,从室外到室内的过程,要跨越的是一座一座“山头”,其中最难的,恐怕还是“消费者心智”这种大山。


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