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品牌串串香加盟
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串串香加盟店想盈利,必知的18个公式

2019-10-14

  如今已经是数据化、互联网+、人工智能的时代,再也不是那个“拍脑袋决定”的年代。


  战略做什么?


  战术怎么做?


  做到怎么奖励员工?


  ……


  这些需要串串香加盟店老板做的决策都需要通过数据的分析、反馈来指引。透过数据看餐饮、看表现背后的真相!


  1、串串香店定员=座位数×餐次×计划期天数


  含义:反映串串香店接待能力


  2、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100


  含义:反映季节经营程度


  3、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100


  含义:反映日均座位周转次数


  4、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100


  含义:反映接待能力每餐利用程度


  5、人均消费=销售收入/接待人次


  含义:客人的消费水平


  6、翻台率=(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100


  含义:表示餐桌重复使用率。


  7、餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费


  含义:反映餐厅营业水平,分解出每个数据,可以分析出提升收入的具体措施。


  8、日均营业额=计划期销售收入/营业天数


  含义:反映每日营业量大小


  9、座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)


  含义:餐厅座位日营业水平


  10、月度分解指标=全年计划数×季节指数


  含义:反映月度计划水平


  11、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100


  含义:反映价格水平


  12、餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100


  含义:反映餐饮成本水平


  13、销售利润率=销售利润额/销售收入×100


  含义:反映餐饮销售利润水平


  14、费用率=计划期流通费用额/营业收入×100


  含义:餐饮流通费用水平


  15、利润额=营业收入-成本-费用-营业税金


  含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)


  16、利润率=计划期利润额/营业收入×100


  含义:餐饮利润水平


  17、员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数


  含义:员工的劳动程度


  18、人效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数


  含义:职工贡献大小


  企业成果=原材料×设备×人力、人力=人数×能力×态度


  初创型串串香店可以不必在意细节末梢的数据,先考虑增加收入、活下去,但不能永无止境的“糊涂”赚钱,而是要清清楚楚、明明白白的知道怎么活下去、怎么赚的钱、怎么才能赚到更多钱!


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