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迷信“爆品思维”,忽略伴侣性产品,害了多少串串香店老板

2019-10-15

近2-3年,随着太二酸菜鱼、费大厨、渝是乎等一批主打一道菜,借助爆品思维的品牌企业的成功引发了“鲶鱼效应”。

这时,很多串串香人都开始不淡定了,生意好的想借助“爆品思维”,生意再更上一层楼;生意不好的,则好像找到了灵丹妙药一样,以为一道菜就能拯救串串香店……

固然,爆品思维的好处不言而喻,聚焦一道菜能够让顾客在一堆串串香店中迅速记住自己,能够进行快速传播,让顾客带着目的性去消费。

但是,很多串串香店为了做爆品而做爆品,不考虑自己原有的产品结构,市场上什么火就将什么产品作为爆品,而且重金都砸在了爆品上,而忽略了伴侣性产品,实际上伴侣性产品设定好了,毛利要高于爆品。

串串香店做爆品策略,至少要具备几个前提:

1、要有年限积累,拒绝凭空而出(在成为爆品之前,爆品都是店里销量好的菜品);

2、要能占到整体菜品销量的4成营收;

3、爆品是引流性低价产品,伴侣产品的设定至关重要;

4、爆品本身要做微创新,只换一句广告语的不是爆品。


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