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串串香加盟店用成本思维定价,只能在低价竞争中苦熬

2019-10-15

“用成本思维定价”,这句话的就比爆品思维的打击面更广了。

好多餐饮老板,因为多半都是传统的厨师出身,他们在对菜品的品质的把控上,毋庸置疑,绝 对专业。

然而,也正是这种思维导致了他们喜欢用成本思维定价,张口闭口谈的最多的就是毛利,纯利,经常是用成本思维定价,比如一个土豆丝成本是4元,最多他也就敢卖10多元钱。

餐饮行业想要盈利就得摒弃成本思维,我们可以看到LV包包的成本不过千元,但一个箱子可以卖到4万元;苹果手机的成本最多1000元,可它却能成为手机界的”爱马仕”……如果用成本思维定价,这些串串香店根本就赚不到钱。

因为老是用成本思维定价,不去创造附加值,才让我们束缚了手脚难以创新,然后就陷入了无休止的低价竞争中,形成了恶性循环。

事实上,今天中国餐饮领域相比于其它领域相对容易做出附加值的,比如近些年我们还是欣喜的看到像百年老店陶陶居把榴莲酥变成榴莲造型以后,单个产品提高了十几元钱;巴奴毛肚从产品入手,选用新西兰毛肚,也让它的毛肚高于竞品15%的溢价;鸡本无敌现炒辣子鸡,一款饮料因为改换了器皿,用鸡尾酒瓶去装,别人卖10块钱一扎,它能卖28元一杯……

会算数不一定是优势,会创新重组,让自己脱颖而出的才是!


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