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毛肚的处理方式现在有两种，一种是碱水发，另一种是生物酶发制发，我们今天就直说生物酶制法，生物酶制法是现在新进的制法，用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，而且保水性很好，毛肚的水分不易损少，保持了毛肚的脆嫩口感。
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