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串串火锅加盟店菜品要专业,促销与营销要分清

2019-08-12

这一块最核心的东西就是: 出品是根本,促销和营销必须在做好出品的基础上开展才会有积极意义。

有些店生意不好,老板总是觉得是因为没有做活动,等到经理或店长策划了活动之后发现没效果,就再也没招了。

菜品的出品要专业,不要改来改去。

出品其实只有三个重点,卖相(颜值)、味道、性价比,至于食材的新鲜度和品质这个就不用强调了。出品好坏虽说都没有绝 对化的标准,但却有比较标准即相对标准。经常对员工说起一些话,你去年来店里上班,做的是这7道主打菜,今年做的还是这7道主打菜,今年的水平有没有比去年更好呢?你不要做了几年,水平还比不过一个普通家庭主妇。这就是相对标准的概念。

此外大家一定要注意一点,出品不能总是去改,改味道、改样式、改做法这些都是不可取的,当你把一个出品调试到比较满意之后,可以测试市场喜好度,如果比较受欢迎,那就要一直保持下去,颜值、口感、味道都要保持下去,要让客人每次来吃都是同样的感受,还是原来那个熟悉的味道。

无论如何,出品一定要用心打磨的,要做到让客人感受到你的出品是专业的水准,而非业余,你的味道不是随便去菜市场买点原料自己回家看看百度就能做出来的,这才是职业餐饮人该有的职业态度。能混就混的态度,赚钱亏钱就只能碰运气了。

分清促销和营销,才能培养客人的信任度。

绝 大部分餐厅只会做促销,根本不懂什么叫营销。其实,促销和营销有本质的不同,促销往往是爆破式引流,很可能会不计成本,目的只是吸引人气形成氛围,也就是成势。但营销则是全盘考虑,一环扣一环, 营销的终 极目的就是培养客人的信任度,挖掘客户的终生价值,让客户一直跟你成交,最终的效果就是客人一想起出去吃饭第 一个就是想到你的餐厅,或者说两个月不去你的餐厅就感觉不自在。

信任一旦达到了潜意识的程度,是很难再改变的。一个客户他的餐厅厨房的电饭锅时不时会坏,平时大家都是去凉菜间旁边打饭,但锅坏了时,就会在炸小吃那个地方煮饭,结果一个个员工都是拿起碗就冲到凉菜间那里去,有时候电饭锅被拿去修理店了,几天都没拿回来,结果大家几天都是一个样直往凉菜间跑,这就是潜意识支配人的行为的实例。

所以说,一家餐厅一定要认真对待忠实客户,维护好忠实客户,顺便让忠实客户的群体一步步壮大,这就是营销要做的事。但这不意味着促销就不重要,促销往往是营销的第 一步。“成交的动作大于金额”这句话说的就是促销的重要性,促销在整个营销过程中就是起到诱饵的作用,诱导潜在客户跟你成交,这是建立信任的第 一个动作。

如果你的店铺生意不好,而街道上潜在客流又不小,客人都进了隔壁的餐厅,这时候你会怎么做?你是不是应该想办法让一部分客人在用餐高峰期之前就进入你的餐厅,比如晚上用餐高峰期是8:00到9:00,那么你必须保证7:30到8:00这段时间你的店里有客人在用餐,越多人的店就越多人进,这是中国人的文化属性使然,不以个人的意志为转移。

通常一家餐厅的忠实客户占比很难达到40%,所以必须要利用好随机性客流,因为忠实客户也不可能天天来光顾,一旦出现用餐高峰期内店里空无一人的情况,这个时段的生意也就没戏了。

用好促销的关键是设置好促销这个诱饵,要做到足够吸引人,让潜在客户无法拒绝,同时这个鱼饵要非常简单,要让潜在客户一看就懂,用眼睛一扫3秒钟内就能完全明白你的玩法。

关于做到简单易懂,任何营销活动任何一个环节都是非常必要的。具体的说,促销广告应该用图片加数字加少量文字的形式,切记大篇幅的文字,因为找饭吃的人没有这个功夫去理解一大段文字。关于促销和营销就说到这里。


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