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串串火锅加盟店如何实现精细化管理

2019-08-21

在串串火锅行业从规模速度型转向质量效率型的升级战中,“精细化管理”成为关键词,具体表现在两个方面:

1、提升产业捕获量

产业捕获率取决于时间效率(时效)、空间效率(平效)和人均效率(人效)。

提升单位时间利用率和填补时间段空缺是串串火锅行业提高时效的两大努力方向。

改变时效痛点正在成为行业共同努力的方向。特别是在一线城市,2018年以来,“全时段经营”已经成为行业热词。

串串火锅翻台率与就餐时间之间存在平衡点;翻台率提升就餐时间就要下降,继而导致客单价下降,所以需要在两者之间找到最优比例。

2、提升顾客体验度

顾客体验度由吃到的产品、身处的环境和所享受的服务等综合感受立体凝结而成。任何一个顾客和顾客接触等环节都存在精细化梳理、运营的空间。

3、缩减店面

以前串串火锅店动辄三四百平方米,这样大小的店铺选址很难。现在串串火锅店尽量去找市中心的商场,而且通常只要300平方米以下的店面,把店面缩小。把自己的店面迅速缩小,越小它越能快速找到地方安置自己,这是空间上的精益化。

4、店内少使用明火

商城里有时会给商家特别的优惠,比如前三个月会给商家免铺租。如果一家串串火锅店使用明火,那么装修一个半月,消防审批可能也需要一个半月。

减少明火的使用,换成电磁炉,或者小明炉,把装修开业的时间缩短到一个月内,那么就可以比其他串串店多赚两个月的钱,这是流程上的一个精益化。

精细到每天的目标+总量控制,既不会伤害客人,也能控制开销,还可以让员工的智慧发挥到最 大。

原来,餐饮市场是吃红利,但现在,行业差的是管理。


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