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串串香门店选址丨分析顾客行走路径?

2019-07-01

顾客怎么走,为什么这么走,都会对餐厅生意有很大的影响。


通常来说,一个人行走的时候是有固定行走路径的,一般不会偏离他的既定路径,比如:一个人要去位于马路左边的地铁站,他不可能走到右边去。同样,如果一个人下班乘地铁回家,家在地铁站的右边去,出了地铁他也肯定会往右边走,不会往左边走。因此即便是同一个地铁站,每个出入口的位置不同,经过人流量大小也不同。餐厅选址一定要选在顾客的必经之路,倘若选在地铁站旁,一定要考虑不同出口的人流量 ,并对每个出口做具体的人流分析,分析确定后再把餐厅开在靠近人流量大的那个出入口旁。


开在地铁旁的餐厅,要考虑因顾客行走路径不同导致的各出入口这间的人流量的差别。同样,不靠近地铁站的餐厅,也要考虑到因顾客行走路径的不同而导致的来自不同方向的人流量的差别。如果要开在马路的一侧,尤其是中间有栏杆阻隔的马路上,马路对面的顾客常常不愿意穿过马路走进餐厅,这些也是选址时需要考虑的因素。


除了地铁、马路边、商场更是开餐厅的好地方,因为这样的餐厅位于进入商场消费的顾客必经之道上。据统计,餐厅营业额的42%是来自逛商场的顾客。为什么逛商场的人愿意去餐厅消费?因为出来逛商场的顾客本来就是出来消费的,逛完去吃点东西,是很自然的事情,所以在商场里做餐饮,营业额一般都很高。如果商场旁边有公交车站,很多顾客是乘公交车过来的,那也可以开在公交站旁,很多顾客是倾向在购物前吃饭。


当然,商场并不是十全十美的,在经营时间上餐厅就受到很多限制,早上通常没有顾客,晚上八九点以后生意也结束了。如果餐厅延长营业时间,增加的营业额要看在几点发生的,要看11点的,而不是12点的,因为顾客如果知道12点关门,最后一个小时反而不会再去。因此如果延长营业时间,增加的营业额是看延长前一个小时增加多少营业额。


总之,无论餐厅选址在哪个商圈,都要具体分析顾客的行走路径,根据顾客的行走路径来确定餐厅的位置,大限度地为顾客走进餐厅创造可能性。

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