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根据串串火锅品类找选址,店面格局设计切忌“神秘”

2019-08-12

各行各业选址都是非常重要的。虽说现在是互联网时代,引流可以通过网络实现,但是对于餐饮业而言线下流量依然还是主导,因为线下流量简单粗暴,道理非常简单,你连门口路过的潜在客户都抓不住,却还拐弯抹角去网上找客户,这不是舍近求远吗?买个包包可以淘宝等上几天,可肚子饿了谁能等上几天呢?所以,对于餐饮业而言时间和空间的局限性比任何行业都突出。

经常看到有的老板因为生意不好转而挖空心思做美团和线上外卖,结果依然不尽人意。美团这种团购网站基本就是打价格战,引来的流量质量也不高,因为他们都是价格敏感型客户,这类客户不忠诚且挑剔,整体素质也偏低。外卖就更加不用说了,平台服务费就是20%起,除非成交量非常大,否则都是在给平台卖命,瞎忙活挣不到多少钱。

所以引流的思路一定要清晰,串串火锅绝 对是线下流量为主,线上流量为辅。 当然,也不是说线上引流就真的不可取,如果懂得对客户进行培育,也是可行的,这就要求商家建立自己的营销体系,把从第三方网站引来的客流培育成自己的忠实客户,可以通过会员体系来完成。

再回归正题说选址。串串火锅加盟店通常分布的区域分为三个类型(等同于商圈)一个是餐饮一条街, 这种街道通常不在闹市区,而且整条街道只有餐饮店和烟酒行加少量的便利店。一个是市井味最重的老商业区, 通常聚集着农贸市场和众多中小型超市、药店、水果店、手机店、服装店、小吃店。最后一种是全新的超大型购物广场。 不同类型的商圈有不同的玩法。最重要的一点,必须认识到精准性客流和随机性客流的区别,定位以及制定营销方案正是以此为依据。

总体上来讲,随机性人流占主导的商圈,主要以休闲型的轻饮食为主,客单价偏低,不以吃饱为目的。精准性人流为主导的商圈适合做中高端偏精致的品类。最 好做的就是老商业区附近的新兴超级购物广场,现在稍微有一点品牌意识的餐饮创业者都会选择这个商圈。这种商圈属于相对封闭的环境,同一个商场一般不会允许两个同品类商家存在,比如有一家串串火锅了,就不会允许开第二家串串火锅,这样一定程度上杜绝了恶性竞争。另外,停车位足够多,这也是一个优势。

选择这种商圈成功的关键是广场进驻的超级市场是否具备强大的品牌效应,广场一楼附近的街道是否有足够的随机性人流量。如果这两个条件都满足,成功的几率就会大大提高。另外,看下一楼有没有肯德基麦当劳进驻,这也是很有参考价值的,因为品牌效应是非常重要的。

选址的最优策略就是老商业区附近的一站式购物广场,一楼最 好是四通八达两侧都没有栅栏的那种。 当然,选址不是绝 对化的,必须结合自己的品类定位、客单价等等因素,同一个铺面经营不同的业态,生意往往天上地下,客流特性才是根本。

商圈确定了后,接下来就是店铺的具体位置和装修格局,商圈和店铺环境可以理解为店铺的宏观环境和微观环境。微观环境非常重要,比如是否靠近电梯口,比如店铺的格局是横向的矩形还是纵深的矩形,这些细节都可以直接决定一个店的成败。

生意是好是坏就看三点,一个是街上是否有人,二是店里是否有人,三是街上的人是否看得到店里用餐的人。说得更明确一点就是,如果街上有人,那么一定有办法让店里有人,如果店里有人一定要让街上的人看得到店里有人,然后吃饭的氛围就有了,客流就会像被磁铁吸引铁钉一样,被吸引到店里。剩下的就只差做好会员营销了。

最 好的店铺格局,一是在街道的拐角处, 这样就可以做到两面墙壁都使用全透视落地玻璃窗(这一点适合所有的商圈)其次是横向的矩形格局要比纵深的矩形格局好(这一点也适合所有的商圈)目的只有一个,就是让街道上的行人可以看见并感受到店里的用餐氛围,千万不要用窗帘把店铺裹死了。在中国,玩神秘肯定比不过玩热闹。

二是靠近电梯口。

三是门口附近的空地不要太宽,这样的话只要有人逛街或者逗留,看上去就会有整条街都是人的样子。 如果空地太宽,可以加一些花或者休闲的座椅,容易引起人拍照的尤其好,一是可以使街道变窄,一是可以让人驻足,聚集人气(这一条特别适合一站式购物广场内的店)。


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