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串串香加盟店新增一名员工,需增加多少营业额才能保本?

2019-09-25

假设串串香加盟店每新增加一名员工需增加工资2500左右,加上食宿、奖金、福利、劳保等,每月大约需要为一名新员工支出约3000元左右。如果餐厅的毛利率是百分之五十,那么每新增一名员工,每月至少要增加6千元营业额才能保本。

刚才计算的只是直接成本,实际上每新增一名员工还会产生很多隐性成本,包括以下几个方面:

一、招聘费用。

目前串串香加盟店基层员工招聘难度很大,为了招到一个人需要付出不小代价,包括时间、人力以及招聘广告费。有的串串香加盟店还会为介绍新员工的人发介绍奖金,这又增加了一笔费用。

二、培训费用。

包括为培训新员工所投入的时间、人力、财力(培训费),以及培训过程中消耗的食材或物料等。

三、新员工由于业务不熟练造成的菜品品质低下、服务不到位,从而影响顾客满意度,给串串香加盟店带来不小的间接损失。

四、增加新员工会加大管理人员的沟通、协调、指挥、管控的复杂程度,加大管理人员的工作量,而且有可能影响团队之间的原本默契的配合,影响团队氛围和工作效率。

以上三、四点可称为新员工的“磨合成本”。大多数串串香加盟店会对新员工进行较长时间的入职培训,虽然会花费数额可观的培训费用,却可以大大减少“磨合成本”。有些串串香加盟店基本不经培训,直接上岗,虽然没花培训费用,但却要付出高昂的“磨合成本”,不会占到半点便宜。

串串香加盟店每新增加一名员工,除了直接发生的大约3000元的薪酬、福利支出以外,还会增加至少价值1000元/月的隐性成本(从新员工入职开始计算,直到他融入团队,成为一名称职的员工),这样新员工的总成本可达到4000元/月。如果仍然按50%的毛利算来,每增加一名新员工需要增收8000元/月营业额才能保本。

这意味着增加一名新员工之后,如果新增营业额达不到8000元,那么会带来亏损。如果新增营业额仅仅略高于8000元,那么每月所能带来的新利润是微不足道的,还不如不增加人手。如果新增营业额超过1万元,每月大约能增加2000元左右的利润,这样才有点儿意思。


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